FESTMENU

Snacks

Fransk inspireret snacks serveres til velkomstdrinks eller efter gæstens ønsker.

Sammensæt selv din festmenu: 3, 4 eller 5 retter

Forretter & mellemretter:

Fiske ballotine
Pocheret hvidfisk m/syltede løg, dild og tang serveres i fiskefumé

Røget Lyssej
Røget Lyssej serveres m/peberrodsfløde, æbler og estragon

Laksen
Rimmet brændt laks m/citron creme, variation af fennikel og brøndkarse

Håndpillede rejer
Håndpillede rejer på toast m/syrnet fløde, agurk, hytteost og dild

Hummersuppe
Hummersuppe serveres m/variation af fisk & skaldyr og pyntet m/dild

Friterede brisler
Friterede kalvebrisler serveres m/dampet sæsongrønt, brændt hvidløg og svampe sky sauce

Marvpibeben
Grillet marv m/syltede løg, purløgs emulsion, feldsalat og tyttebær

Foie gras moussé
Foie gras moussé m/hindbær, hasselnødder, portvins glace og frissesalat

Vagtel
Confiteret vagtel lår og stegt vagtel bryst serveres m/selleri puré og malt

Kammuslinger
Stegte kammuslinger serveres m/spæde salater, friteret persille, hytteost, syrnet fløde og agurk

Tatar
Rørt oksetatar serveres m/spæde salater og friteret kartoffel

3 stk. Pocherede østers
Pocherede østers serveres m/yoghurt is, citrontimian og estragon

Kalve terrine
Sprød kalve terrine serveres m/bær gastrisk, røde salater og sprøde flager

Hovedretter

Fiskeretter

Dagens hvide fisk
Dagens hvide fisk stegt på brød serveres m/variation af gulerod, Pommes Anna, sauce hollandaise og brøndkarse

Indbagt laks
Indbagt laks serveres m/smørdampet grønt, urte salat, Pommes Anna og sauce hollandaise

Stegt pighvar – (tillæg 50,- pax)
Stegt pighvar serveres m/sæsonens grønt, puré, Pommes Anna, blanquette sauce

Dagens fangst
Dagens fangst bagt i filodej serveres m/souffle, smør bagt grønt, grov mos m/urter og hummer sauce

Rødspætte bagt på ben
Rødspætte bagt på ben serveres m/variation af fennikel, citron creme, Pommes Pont Nuef og sauce hollandaise

Skindstegt kulmule
Kulmule serveres m/sauce Nage, dild olie, sprøde grøntsagsflager og spæde urter

Skaldyrsfade og hummer laves efter aftale og dagspriser.

Kødretter

Oksehøjreb u/ben
Rosa stegt højreb serveres m/spæde grøntsager, bagte løg og sprød kartoffel

Helstegt Poussin
Helstegt Poussin serveres m/spæde grøntsager, pommes hasselbagt og orange sauce

Oksemørbrad
Helstegt oksemørbrad serveres m/stegte løg, pommes Anna, brøndkarse og Bearnaise sauce

Kalvefilet
Rosastegt kalvefilet serveres m/syltede tyttebær, kartoffel pure, spæde grøntsager og rødvins sauce

Lammekrone
Helstegt lammekrone serveres m/grøntsags pot au feu, kartoffel pure og friteret persille

Coq au vin
Unghane serveres m/grøntsags pot au feu, Pommes Anna og brøndkarse

Oste

Osteplanke
3 Franske oste serveres m/syltede nødder, kompot og sprøde flager

Bagt Mont D ́Or
Bagt Mont D ́Or serveres m/karamelliserede mandler, lyng honning og sprøde flager

Oste fondue
Oste fondue serveres m/charcuterie, garniture, surt, sødt og sprødt

Dessert

Citron tærte
Citron tærte serveres m/saltet karamel, marengs og knas

Tarte tatin
Æbletærte serveres m/cremefraiche, parfait og flødeskum

Profiteroles
Vandbakkelser serveres m/vaniljeis og chokoladesauce

Macaron
Hindbær Macaron serveres m/hindbær sorbet, sprød chokolade og mørk chokolade mousse

Crème brûlée
Vanilje creme med brændt sprød karamel låg, karamelliserede mandler og blåbær

”Gå-hjem” menu

Fransk charcuterie
Forskellige slags franske pølser & oste serveres m/garniture, brød og flager

Fransk løgsuppe
Gratineret løgsuppe serveres m/ristet brød og purløg

Steak sandwich
Toastet brød m/oksemørbrad, tartar sauce, cornichons, spæd salat, Løg lyonnaise og trøffelmayonnaise

Tærte
Grøntsags tærte m/skinke og purløg. Hertil blandet salat og brød

Roulés à la saucisse
3 forskellige slags butterdejsbagte slagter pølser