Østers au natural
½ Hummer
Sø-kogte rejer
Hvidvinsdampede blåmuslinger
Røde flod krebs
Jomfruhummer
Taskekrabber

Dyppelser:
Dildcreme
Sauce tartare
Aioli

Surdejsbrød
Pisket smør

Pris pr. kuvert
649,-

Tilkøb:

10g. kaviar & blinis

299,-

Forret

Skummende hummersuppe m. marmoreret nytårstorsk, dildolie & friskplukket mikrogrønt

Mellemret*

Rørt oksetatar m. trøffel, sprøde jordskokker, æggeblomme & urter

* Tatar kan erstattes med rødbedetatar

Hovedret

Variation af ungkvæg m. timianglaserede rødbeder, kartoffelgratin, syltede løg & rødbedeglace

Dessert

Tempereret chokoladeskal m. brombærmousse, nøddetærte m. marcipan & saltet karamel

Pris pr. person
399,-

Forret

Skummende hummersuppe m. marmoreret nytårstorsk, dildolie & friskplukket mikrogrønt

Mellemret

Rørt rødbedetatar m. trøffel, sprøde jordskokker, æggeblomme & urter

Hovedret

Indbagt hvidfisk m. timianglaserede rødbeder, kartoffelgratin, syltede løg & rødbedeglace

Dessert

Tempereret chokoladeskal m. brombærmousse, nøddetærte m. marcipan & saltet karamel

Pris pr. person
399,-

Nytårsmenu 4 retter Tilberedningsvejledning

Første servering – Forret

Skummende hummersuppe m. marmoreret nytårstorsk, dildolie & friskplukket mikrogrønt

1) Start med at komme hummersuppen i en gryde og bring den i kog.

Når suppen koger, slukkes for gryden.

2) Anret den marmorerede nytårstorsk i midten af en dyb tallerken med Mikrogrønt rundt om fisken.

3) Nu hældes suppen forsigtigt rundt om fisken, og til sidst dryppes der små perler af dildolie.

Første servering er klar.

Anden servering – Mellemret

Rørt Rødbedetatar m. trøffel, sprøde jordskokker, æggeblomme & urter

1) Rødbedetataren tages ud. Tatarmix og tatarsauce røres sammen med rødbedetataren, og smages til med salt og peber.

2) Anret rødbedetataren i en cirkel med et lille hul i midten. Knæk ægget stille, og tag æggeblommen ud. Placer blommen i midten af tataren.

3) Anret nu med urter og jordskokker omkring tataren.

Anden servering er klar.

Tredje servering – Hovedret

Indbagt hvidfisk m. timianglaserede rødbeder, kartoffelgratin, syltede løg & rødbedeglace

1) Start med at tænde for din ovn på 180° varmluft eller 200° konventionel.

2) Tag låget af foliebakken og tag rødbedeglace og den indbagte hvidfisk op af bakken.

3) Hvidfisken bages i 25 min ved 180 grader.

4) Tag ligeledes tuille og timian ud af bakken og placer dem på låget.

5) 10 minutter før I ønsker at spise, sættes foliebakken med rødbeder, syltede løg og kartoffelgratin ind i den forvarmede ovn.

6) Sæt minuturet til 5 minutter.

7) Rødbedeglace varmes i en gryde til den koger. Rødbedeglacen kan serveres på tallerkenen eller a part.

8) Maden anrettes på en stor flad tallerken.

Læg den indbagte hvidfisk på tallerkenen. Læg timian på hvidfisken. Den bagte rødbede lægges ved siden af hvidfisken. Derefter lægges kartoffelgratin på. De syltede løg og tuille lægges på kartoffelgratinen.

Tredje servering er klar.

Fjerde servering – Dessert

Tempereret chokoladeskal m. brombærmousse, nøddetærte m. marcipan & saltet karamel

1) Tag låget af alle dessertbægerne.

2) Læg den røde brombærgel i bunden af tallerkenen.

3) Placer chokoladeskallen m. brombærmousse ovenpå geléen.

4) Placer den runde vaffelchip ovenpå nøddetærten.

5) Til sidst pyntes der med syltede brombær.

Fjerde servering er klar.

VELBEKOMME!

Forret

Skummende græskarsuppe m. marmoreret porrer, dildolie & friskplukket mikrogrønt

Mellemret

Rørt rødbedetatar m. trøffel, sprøde jordskokker, æggeblomme & urter

Hovedret

Indbagt feta & pinjekerner m. timianglaserede rødbeder, kartoffelgratin, syltede løg & rødbedeglace

Dessert

Tempereret chokoladeskal m. brombærmousse, nøddetærte m. marcipan & saltet karamel

Pris pr. person
399,-

Nytårsmenu 4 retter Tilberedningsvejledning

Første servering – Forret

Skummende græskarsuppe m. marmoreret porre, dildolie & friskplukket mikrogrønt

1) Start med at komme græskarsuppen i en gryde og bring den i kog.

Når suppen koger, slukkes for gryden.

2) Anret den marmorerede porre i midten af en dyb tallerken med Mikrogrønt rundt om fisken.

3) Nu hældes suppen forsigtigt rundt om fisken, og til sidst dryppes der små perler af dildolie.

Første servering er klar.

Anden servering – Mellemret

Rørt Rødbedetatar m. trøffel, sprøde jordskokker, æggeblomme & urter

1) Rødbedetataren tages ud. Tatarmix og tatarsauce røres sammen med rødbedetataren, og smages til med salt og peber.

2) Anret rødbedetataren i en cirkel med et lille hul i midten. Knæk ægget stille, og tag æggeblommen ud. Placer blommen i midten af tataren.

3) Anret nu med urter og jordskokker omkring tataren.

Anden servering er klar.

Tredje servering – Hovedret

Indbagt feta & pinjekerner m. timianglaserede rødbeder, kartoffelgratin, syltede løg & rødbedeglace

1) Start med at tænde for din ovn på 180° varmluft eller 200° konventionel.

2) Tag låget af foliebakken og tag rødbedeglace og den indbagte hvidfisk op af bakken.

3) Indbagt feta & pinjekerner bages i 15 min ved 180 grader

4) Tag ligeledes tuille og timian ud af bakken og placer dem på låget.

5) 10 minutter før I ønsker at spise, sættes foliebakken med rødbeder, syltede løg og kartoffelgratin ind i den forvarmede ovn.

6) Sæt minuturet til 5 minutter.

7) Rødbedeglace varmes i en gryde til den koger. Rødbedeglacen kan serveres på tallerkenen eller a part.

8) Maden anrettes på en stor flad tallerken.

Læg den Indbagt feta & pinjekerner tallerkenen. Læg timian på Indbagt feta & pinjekerner. Den bagte rødbede lægges ved siden af hvidfisken. Derefter lægges kartoffelgratin på. De syltede løg og tuille lægges på kartoffelgratinen.

Tredje servering er klar.

Fjerde servering – Dessert

Tempereret chokoladeskal m. brombærmousse, nøddetærte m. marcipan & saltet karamel

1) Tag låget af alle dessertbægerne.

2) Læg den røde brombærgel i bunden af tallerkenen.

3) Placer chokoladeskallen m. brombærmousse ovenpå geléen.

4) Placer den runde vaffelchip ovenpå nøddetærten.

5) Til sidst pyntes der med syltede brombær.

Fjerde servering er klar.

VELBEKOMME!

Snacks

Østers m. soya, agurk, ingefær & citron

Arancini m. aioli, lufttørret skinke & salvie

Kartoffelvafler m. ceviche, koriander, lime & ørredrogn

129,-

Kransekage

m. Nougat & pistacie

49,-

Vinpakke m. 4 fl.

Brut de Charvis Crémant Blanc (bobler)

Joseph Drouhin, Mâcon-Villages (hvid)

Weingut Bernhart, Spätburgunder Organic (rød)

Brachetto Fiocco (dessert)

699,-

Pescetarisk Snacks 

Østers m. soya, agurk, ingefær & citron

Arancini m. aioli, syltede svampe & salvie

Kartoffelvafler m. syltede selleri,, koriander, lime & ørredrogn

129,-

Vegetarisk Snacks 

Østersskaller m. soya & agurk gelé, ingefær & citron

Arancini m. aioli, syltede svampe & salvie

Kartoffelvafler m. syltede selleri, koriander, lime & urte ¨kaviar¨ perler

129,-